दम आलू बनारसी स्टाइल: पारंपरिक स्वाद में रचा-बसा उत्तर भारत का जायका

🍽️ दम आलू बनारसी स्टाइल: पारंपरिक स्वाद में रचा-बसा उत्तर भारत का जायका

🧄 परिचय

उत्तर भारत की गलियों में अगर किसी एक सब्जी की खुशबू लोगों को खींच लाती है, तो वो है दम आलू। खासकर जब ये बनारसी स्टाइल में बनाया जाए, तो उसका स्वाद लाजवाब हो जाता है। दम आलू एक ऐसी रेसिपी है जो हर त्योहार, शादी, या खास मौके पर जरूर बनाई जाती है।

बनारसी दम आलू की खासियत है इसका मसालेदार, हल्का तीखा और खट्टा-मीठा स्वाद, जो टमाटर, दही और खास मसालों से आता है।

🥔 आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री:

• छोटे आलू – 12-14 (उबले और छिले हुए)

• दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

• टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बना लें)

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई

• सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• तेज पत्ता – 1

• हींग – एक चुटकी

• नमक – स्वाद अनुसार

मसाले:

• हल्दी – ½ छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (भुना और क्रश किया हुआ)

• चीनी – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

गार्निशिंग के लिए:

• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

• अदरक की पतली जुलिएन्स

🔥 बनाने की विधि (Step-by-Step)

🥘 स्टेप 1: आलू की तैयारी

• उबले हुए छोटे आलू को कांटे से थोड़ा-थोड़ा गोद लें ताकि मसाला अंदर तक जा सके।

• इन्हें हल्का सा तल लें जब तक इनका बाहरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

• आप चाहें तो बेक करके भी इन्हें कम ऑयल में बना सकते हैं।

🍅 स्टेप 2: मसाले की तैयारी

• कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें और पहले उसे अच्छी तरह धुआं छोड़ने तक गरम करें।

• जीरा, तेज पत्ता और हींग डालें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।

• अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।

🧂 स्टेप 3: मसाले डालना

• अब हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

• फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

• 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

🥄 स्टेप 4: आलू डालना और दम देना

• तले हुए आलू को मसाले में डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं।

• अब आधा कप पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक दम पर पकने दें।

• अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और चीनी डालें।

🌿 स्टेप 5: परोसने की तैयारी

• हरा धनिया और अदरक जुलिएन्स से सजाएं।

• आपकी बनारसी दम आलू तैयार है।

🍛 किसके साथ परोसें?

बनारसी दम आलू को आप निम्न विकल्पों के साथ सर्व कर सकते हैं:

• पूरी या कचौरी के साथ

• जीरा राइस या सादा चावल

• लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी

🔥 खास टिप्स

• दही हमेशा फ्रेश और फेंटा हुआ लें, वरना फट सकता है।

• आलू को तलने से पहले थोड़ा नमक और हल्दी लगाएं तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

• अगर कम तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च कम डालें या केवल कश्मीरी मिर्च पाउडर का प्रयोग करें।

📝 निष्कर्ष

दम आलू एक ऐसी रेसिपी है जो ना केवल पेट भरती है, बल्कि दिल को भी तृप्त कर देती है। खासकर बनारसी अंदाज़ में बनने वाले दम आलू की बात ही कुछ और है। इसका मसालेदार स्वाद, हल्की मिठास और दही की खटास आपके खाने को यादगार बना देती है।

और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए लिंक पर क्लिक करें या खाना खजाना सेक्शन मे जाएँ

📜 (डिस्क्लेमर)

यह रेसिपी पारंपरिक अनुभव और घरेलू विधियों पर आधारित है। स्वाद में मामूली बदलाव आपके स्वादानुसार किए जा सकते हैं। हम किसी भी सामग्री या विधि के परिणाम की गारंटी नहीं देते। उपयोगकर्ता इसे अपने विवेक से आज़माएं। आपकी रेसिपी, सुझाव या जानकारी हो तो info@tvtennetwork.com पर भेजें।